Zitronensorbet mit warmem Schokoladenschaum

Zutaten für 4 Personen:
200 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
200 g  verquirltes Eiklar
200 ml Sahne
1 EL Zucker
4 Kugeln Zitronensorbet
4 Minzblätter
Espuma oder Sahnesyphon
2 Co² Kapseln
 

Zubereitung:

  • Schokolade auf warmem Wasserbad schmelzen.

  • Die Sahne im Topf leicht erwärmen.

  • Nun verquirltes Eiweiß, Sahne und Zucker und Schokolade miteinander gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

  • Die Masse in den Espuma füllen, gut verschließen, Co2 Kapseln zugeben. Nun kräftig durchschütteln und in ein warmes Wasserbad stellen.

  • In 4 Dessertgläsern zuerst das Sorbet anrichten, den Schokoladenschaum aufsprühen und mit Minze servieren.

« zurück