Ziegenfrischkäse mit Roter Beete in Honig-Pinienkern-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen:

12 Scheiben St. Maure Ziegenfrischkäse
2 Knollen Rote Beete, gekocht und in dünne Scheiben geschnitten
100 g Frisbee-Salat, geputzt und gewaschen
ca. 1 Tasse gezupfte Kräuter (Dill, Kerbel) und feine Sprossen
2 EL Honig
2 EL geröstete Pinienkerne
½ EL Balsamico di Mondena - 13 Jahre alt
3 EL Olivenöl
Salz/Pfeffer aus der Gewürzmühle

Zubereitung:

Die Scheiben von Rote Beete auf 4 flache Teller verteilen. Jeweils 3 Scheiben Ziegenkäse darauf anrichten und mit Frisbee abdecken.
Honig, Olivenöl, Balsamico und Pinienkerne zur Vinaigrette verrühren und abschmecken.
Die Vinaigrette über den Salat geben und mit Kräutern garnieren.

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