Zubereitung:
Speck und Schalotten in Butter glasig dünsten, dann Graupen zugeben. Nun mit Weißwein kurz ablöschen und mit Brühe angießen bis die Graupen gut bedeckt sind. Nun aufkochen lassen und evtl. immer wieder leicht mit Brühe angießen. Kurz bevor die Graupen gar sind, werden die Gemüsewürfel untergerührt und noch kurz mitgegart. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken, Parmesan und Sahne unterziehen und vorm anrichten Blattpetersilie unterheben.
Die Fischfilets würzen, die Hautseite mehlieren und in wenig Butterfett in der Pfanne von beiden Seiten braten. Die Filets mit der Hautseite nach oben auf dem Graupenrisotto anrichten und mit Dill oder Kerbel garnieren.
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