500g Spaghetti
800 g Tomaten
1 mittelgroße Aubergine
1 gehackte Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
100 ml Olivenöl
Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 kg Flusskrebse
(oder Krebse gekauft in der Lake)
Zubereitung:
Die Krebse werden in reichlich Salzwasser etwa 3 bis 4 Minuten
gekocht und ausgebrochen.
Die Aubergine längs 1 cm dick in Scheiben und dann in
Rauten schneiden. Anschließend würzen, in Olivenöl
braten und zur Seite stellen.
Die Spaghetti in genügend Salzwasser al dente kochen.
In der Zwischenzeit das Fruchtfleisch von 800 g vollreifen,
geschälten Tomaten klein würfeln. 20 Basilikumblätter
grob zerpflücken. In einer Kasserolle den Knoblauch, die
Tomatenwürfel und die Auberginenrauten in Olivenöl
kurz anschwitzen. Mit Salz und frischem Pfeffer würzen
und zuletzt das frische Basilikum einrühren.
Die bissfesten Spaghetti abschütten und mit der frischen
Tomatensauce vermengen. Die Spaghetti auf Teller verteilen
und mit dem heißen Krebsfleisch und einigen Basilikumblättern
dekorieren.
