| Zubereitung:
Zuerst das Gemüse putzen bez. schälen und in feine Streifen
schneiden. Die Kartoffeln schälen und tournieren. (Mit dem
Messer in gewünschte Form bringen –Rund, Halbmond etc.)
Im
Dämpfer mit etwas Wasser und Salz zuerst die Kartoffeln
angaren, dann Gemüsestreifen zugeben, kurz angaren, dann die
Fischfilets zugeben und mit Spritzer Weißwein angießen.
Im
Topf die creme fraiche mit etwas Fischfond aufkochen, nach Geschmack
mit Senf, sowie Salz und Pfeffer würzen und evtl.
mit kalt angerührtem Mondamin die Sauce nachbinden.
Zuletzt vor dem Servieren Petersilie zugeben.
Anrichten:
Fischfilets aus dem Topf nehmen, Gemüse abschmecken und vor
aufgewärmten Tellern anrichten. Nun Fisch aufs Gemüse
legen und Sauce rundherum anrichten oder extra servieren.
Fischfond:
Aus dem Schellfischgräten mit etwas Gemüse wie Porree,
Möhren und Sellerie mit ½ l Wasser den Fischfond kochen.
Evtl. auch noch etwas Weißwein zugeben, reduzieren und abschmecken.
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