Zubereitung:
Saft und Zucker aufkochen, kalt eingeweichte Gelatine und Birnenbrand einrühren. Das Ganz nun auf Eiswasser kalt rühren und Milch zugeben. Jetzt wird die Masse in einen Espuma (Sahnesyphon) gefüllt, mit 2 Stück CO2-Kapseln begast und kalt gestellt. Die gehackten Printen in Dessertgläser füllen, Espuma gut schütteln und Schaum auf die Aachener Printen spritzen. Mit Minzblatt garnieren. Evtl. noch als Gebäck Printen dazu servieren.
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