Sauerbraten vom Hasen

Zutaten für 4 Personen:
4 Hasenkeulen mit Knochen
8 Scheiben magerer Rauchspeck

Für die Marinade:
50 g Knollensellerie
50 g Möhren
100 g Zwiebeln
½ Stange Porree
1 l kräftiger, trockener Rotwein
100 ml Weinessig
20 Wacholderbeeren
1 Zweig Rosmarin
10 schwarze Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
20 g Salz

Weitere Zutaten:
Salz und Pfeffer aus der Gewürzmühle
Butterfett
1 Esslöffel Johannisbeergelee
80 g Butter
2 Esslöffel Tomatenmark

Zubereitung:

• Zutaten für die Marinade im Topf auf dem Herd kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
  In die abgekühlte Marinade die Hasenkeulen ca. 3-4 Tage einlegen und in den Kühlschrank stellen.

• Die Keulen aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp abtupfen. Die Marinade nun durch ein Haarsieb in eine Schüssel passieren. Gemüse und Gewürze abtropfen lassen.

• Die gut abgetrockneten Hasenkeulen in der heißen Pfanne mit etwas Butterfett von allen Seiten anbraten.

• Im Bratentopf mit wenig Butterfett das Marinadengemüse und den Rauchspeck anbraten, Tomatenmark zugeben und 3-4 Mal anrösten und jedes Mal mit wenig Marinade ablöschen.

• Die angebratenen Keulen zugeben und mit restlicher Marinade auffüllen.
  Im Backofen bei 175 °C die Keulen ca. 1 ½ Stunden schmoren. In dieser Zeit mehrfach mit dem Bratenfond begießen.

• Sauce absieben, Johannisbeergelee unterrühren.
  Die Sauce aufkochen lassen, vom Herd nehmen und kalte Butterstückchen zum Binden in die Sauce rühren.
  Evtl. noch mit Salz und Pfeffer aus der Gewürzmühle nachwürzen.

  Tipp: Statt mit Butter kann die Sauce auch mit angerührter Weizenstärke gebunden werden, dann aber gut auskochen lassen!

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