| Zubereitung:
Sie sollten die Schattenmorellen mit Saft aufkochen
und mit dem angerührten Mondamin gut abbinden. Den Zucker und
die Beeren zugeben und unterheben - nicht mehr kochen lassen, nur
so halten die Beeren Farbe und Form.
Beerensülze
Sie wird wie Beerengrütze zubereitet, jedoch nach dem Abbinden
die Beeren mit aufkochen lassen, acht Blatt eingeweichte Gelantine
zugeben und in eine Terrinenform füllen, kalt stellen. Nach
dem Erkalten die Sülze stürzen und aufschneiden.
Sie servieren dazu eine Vanillesauce oder leicht abgeschmeckte Schlagsahne,
mit wenig Himbeergeist typisiert.
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