Zubereitung:
Im Topf 100 ml Geflügelbrühe und Sahne aufkochen und Parmesan
einrühren. Mit Salz/Pfeffer abschmecken.
Den Spargel mit Sparschäler komplett in dünne Streifen
schneiden.
In einen Topf Butter geben, darin die Schalotten anschwitzen.
Spargelstreifen und restliche Geflügelbrühe zugeben und
den Spargel unter ständigem Rühren im Topf garen lassen.
Kirschtomaten dazugeben und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Die Petersilie
vorm Servieren unterrühren.
Scampis halbieren, würzen und je 2 Hälften auf einen kleinen
Spieß stecken.
Die Rotbarben würzen, die Hautseiten mehlieren.
Die Rotbarben und Scampispieße nun in der heißen Pfanne
mit wenig Olivenöl braten.
Anrichten:
Die Spargel-Tagliatelle auf vorgewärmten großen Tellern
mittig anrichten,
darauf kommen nun die Rotbarbenfilets und der Scampispieß.
Die Parmesansauce mit dem Zauberstab aufschäumen und die Sauce
rundherum träufeln. Evtl. mit Kerbel oder Dill garnieren.
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