| Zubereitung:
Die
Hesse im Fleischwolf grob zerkleinern, mit Wasser, Eiweiß,
dem gewaschenen und in Würfel geschnittenen Gemüse vermischen
und kalt stellen. Das Geflügelklein im Backofen bräunen.
Die Rinderhesse mit den Zutaten und das Geflügelklein mit der
Rinderbrühe in einem großen Topf unter Rühren langsam
zum Kochen bringen. Die Brühe etwa zwei Stunden sanft köcheln
lassen und dabei gelegentlich das sich an der Oberfläche absetzende
Fett und Eiweiß abschöpfen. Petersilie und eventuell
Kerbel in ein Tuch geben und die Brühe durch das Tuch passieren.
Nochmals vorsichtig aufkochen, Fett abschöpfen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Brühe in einer großen Terrine
zugedeckt servieren.
Tipp:
Als Einlage zur Rinderkraftbrühe werden traditionell
gern Markklößchen verwendet.
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