Zubereitung:
Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und am Stück in
der Pfanne mit wenig Fett anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 175
Grad rosa garen. Danach das gebratene Kalbfleisch gut auskühlen
lassen. Öl vom Thunfisch abschütten und Thunfisch mit dem
Mixstab in einer Schüssel pürieren. Majonäse zugeben
und mit etwas Vollmilch mit dem Schneebesen zur Sauce verrühren.
Sie sollte cremig aber nicht dick sein. Sauce mit Zitrone und Gewürzen
abschmecken. Fleisch auf der Aufschnittmaschine hauchdünn aufschneiden.
Mit den Scheiben große flache Teller oder eine Platte belegen
(wie beim Carpaccio). Nun mit der Sauce das Fleisch einstreichen,
mit Kapern bestreuen und evtl. mit Salatgarnitur garnieren
Tipp:
Zum frischen Ciabatta kann auch Butter gereicht werden. Olivenöl
ist allerdings wesentlich gesünder, da es ungesättigte
Fette enthält.
Tipp:
Dazu reicht man als Aperitif Prosecco und serviert
zum Essen italienische Weiß- und Rotweine. Nach dem Essen
werden als Digestifs Grappa, Ramazzotti, Averna etc. gereicht.
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