Zubereitung:
Die Pilze putzen, waschen und klein schneiden, Zwiebeln pellen,
fein würfeln und in der Hälfte Butterschmalz andünsten.
Dann die Pilze hinzugeben und beides so lange dünsten, bis
die Flüssigkeit verdampft ist. Madeira und Sahne zugeben und
weiter dünsten bis die Masse trocken ist. Petersilie fein hacken
und dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Teigplatten
übereinander legen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche
zu einem Rechteck etwa 40 x 35 cm ausrollen.
Fleisch salzen, pfeffern und in der anderen Hälfte Butterschmalz
von allen Seiten braun anbraten. Etwa ein Viertel der Pilzmasse
in die Mitte der Blätterteigfläche füllen, das abgekühlte
Fleisch darauf legen und die restliche Pilzmasse darüber streichen.
Die Teigränder mit einem Gemisch aus Ei und 1 El Wasser bestreichen
und den Teig um das Fleisch legen und andrücken. Den Braten
mit der Teignaht nach unten auf ein Backblech setzen, mit Ei bestreichen
und bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste
30-35 Minuten garen. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Fertigen Blätterteig erhalten sie frisch bei Ihrem
Bäcker, empfehlenswertwert ist auch die Tiefkühlware,
die langsam aufgetaut und schonend verarbeitet werden sollte.
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