Zubereitung:
Für das Eisparfait zuerst Eigelb, Zucker und Prise Salz in eine
Schüssel geben und im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen
cremig aufschlagen. Anschließend kalt rühren und geschlagene
Sahne vorsichtig unterheben. In Eisform füllen –oder auch
in gesäuberte Joghurtbecher- und im Gefrierfach gefrieren lassen.
Johannisbeergelee mit Pfirsichlikör verrühren, vorsichtig
mit den Beeren vermischen und gut 2-3 Stunden ziehen lassen. Das Eisparfait
mit dem Beerensalat auf großen Tellern oder einer Dessertplatte
anrichten, mit Minzeblättern garnieren.
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