Fettucelle al Pesto

Zutaten:

1 großes Bund Basilikum
3 Knoblauchzehen
1 Messerspitze Salz
100 ml natives Olivenöl
30 g Pinienkerne
50 g frisch geriebener Parmesankäse
350 g Fettuccelle (Bandnudeln)

Zubereitung:
Die Basilikumblätter möglichst nicht waschen, sondern nur abwischen und von den Stängeln zupfen. Die Knoblauchzehen abziehen und grob hacken.

Die Basilikumblätter fein zerzupfen und in einen Mörser geben, dazu den Knoblauch, Salz und wenige Tropfen Öl. Die Mischung stampfen und dabei immer wieder etwas Öl zugeben (oder aller Zutaten im Mixer pürieren).

Die Pinienkerne in einer heißen, trockenen Pfanne rundherum goldgelb rösten. Dann mit dem Basilikumpüree und dem restlichen Öl stampfen.

Inzwischen die Nudeln kochen.

Zuletzt den Parmesankäse in den Pesto rühren und die Mischung mit einigen Esslöffeln heißem Nudelwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Mit Salz abschmecken.

Die abgetropften Nudeln in einer vorgewärmten Schüssel mit dem Pesto vermischen.

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