Zubereitung:
Die Matjesfilets vom Schwanz lösen und schräg halbieren.
Die Hühnerbrühe aufkochen und Couscous einrühren.
Couscous vom Ofen nehmen, abdecken und ca. 5 Minuten quellen lassen.
Nun nochmals kurz aufkochen und mit Raz-El-Hanout, Salz und Pfeffer
abschmecken, zur Seite stellen. Wenn der Couscous leicht warm ist,
die Apfelbrunoises hinzugeben und in einem Ring von ca. 6 cm auf
vorgewärmten Tellern anrichten.
Die Beurre-Blanc erwärmen, das Currypulver hinzugeben und mit
der kalten Butter aufmixen. Nun die Matjesfilets auf Couscous legen.
Curryschaum rundherum anrichten, mit Kerbel garnieren und servieren.
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