Marzipanparfait mit Kumquatsauce

Zutaten:

Marzipanparfait
1/2 l Milch
150 g Zucker
1 Vanilleschote
6 Eigelb
100 g Marzipan-Rohmasse
3 EL Amaretto
250 g Schlagsahne

Kumquatsauce
500 g frische Kumquats
50 g frische Ingwerwurzel
5 Orangen
4 Limetten
200 g Zucker
4 EL Honig
100 ml Grand Marnier

Zubereitung:

1. Die Milch mit 50 g Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote kochen. Das Eigelb mit 100 g Zucker cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die heiße Milch in die Eigelbmasse rühren und die Vanilleschote entfernen. Die Creme zurück in den Milchtopf füllen und erhitzen und rühren, bis sie eindickt. Dann durch ein Sieb gießen.
   
   
2. Die Marzipan-Rohmasse mit Amaretto verarbeiten und in die Creme rühren.
   
   
3. Wenn sie ganz abgekühlt ist, die Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. Die Masse in eine kleine Kastenform füllen und mindestens 3 Stunden tiefkühlen.
   
   
4. Die Kumquats waschen, vierteln und auskratzen. Es werden nur die Schalen verwendet. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken.
   
   
5. Orangen und Limetten auspressen, den Saft mit den Kumquatschalen, Ingwer und Zucker in einem Topf aufkochen. Offen 5 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder abschäumen.
   
   
6. Das Kompott abkühlen lassen und in mehreren Portionen im Mixer auf Stufe 1 pürieren.
   
   
7. Die Sauce zurück in den Topf geben und dick einkochen lassen (sie wird beim Abkühlen noch etwas dicker). Zuletzt mit Honig und Likör aromatisieren.
   
   
8. Die fertige Kumquatsauce heiß in Schraubgläser füllen oder nach dem Abkühlen einfrieren. Sie ist als Sauce ebenso gut wie zum Aromatisieren von Cremes, Füllungen, Eis und anderen Saucen.
   
   
9. Zum Servieren das Marzipanparfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit Kumquatsauce anrichten.
   
   
10. Zum Garnieren passen in Sirup eingelegte Kumquatfrüchte und Sahnetupfer.

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