Zubereitung:
Schalotten in Olivenöl glasig anschwitzen, mit Weißwein
ablöschen und Reis zugeben. Die Loup de Mer-Filets mit Salz/Pfeffer
würzen, mehlieren und zuerst auf der Hutseite mit Olivenöl
anbraten, dann auf beiden Seiten fertig braten. Risotto mit 70 g
Butter und Parmesan verrühren, mit Salz/Pfeffer und Zucker
abschmecken.
Restliche Butter erhitzen und zuletzt Minze zugeben.
Heißes Risotto auf 4 Tellern anrichten, darauf die Loup de
Mer-Filets legen.
Die Filets mit der Minzbutter überziehen und sofort servieren.
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