Königsberger Klopse vom Kalb mit Kapernsauce

 

Zutaten für 4 Personen:
750 g Kalbhackfleisch
2 altbackene Brötchen
3 Eier
80 ml Sahne
2 Schalotten, geschält und sehr fein gewürfelt
1 EL Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

1 geschälte und mit 1 Lorbeerblatt und 3 Nelken gespickte Zwiebel

Für die Sauce:
150 ml Fond von den abgekochten Klopsen
150 ml Creme Fraiche
70 g abgetropfte Kapern
Spritzer trockener Rieslingwein
Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL gehackte Blattpetersilie
Weizenstärke zum evtl. Abbinden der Sauce

Beilage: gekochter Basmatireis oder Kartoffelpüree

Zubereitung:

  • Zuerst die altbackenen Brötchen zu Paniermehl zerkleinern.

  • Schalottenwürfel in Olivenöl glasig dünsten und kaltstellen.

  • In einer Rührschüssel Eier und Milch mit dem Zauberstab aufmixen.
    Schalotten zugeben und nach und nach Paniermehl einrühren.

  • Nun das Kalbhackfleisch gut unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • TIPP: Kleine Frikadelle davon anbraten probieren ob die Masse gut gewürzt ist.

  • Nun soviel Wasser, dass es gerade zum Abkochen der Klopse reicht, mit gespickter Zwiebel und abgeschmeckt mit Salz zum Kochen bringen.

  • Nach 5 Minuten Klopse einlegen und erneut aufkochen lassen, dann Temperatur zurückschalten und Klopse 10 Minuten garen.

  • Die Zutaten für die Sauce im Topf aufkochen und die helle Sauce leicht einreduzieren lassen, evtl. leicht mit angerührter Stärke binden.

  • Klopse mit der Sauce auf Beilage anrichten, mit Blattpetersilie garnieren.

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