20 Mandeln
4 Knoblauchzehen
Salz
4 Scheiben Weißbrot vom Vortag
2 EL Sherry
100 ml Olivenöl
2 EL Sherryessig
1 l kräftige Hühnerbrühe
etwas Öl zum Rösten
200 g weiße kernlose Trauben
Zubereitung:
Die Mandeln blanchieren und abziehen.
Die Knoblauchzehen abziehen, mit den Mandeln grob hacken und
in einem Mörser mit 1 Teelöffel Salz musig stoßen.
2 Weißbrotscheiben entrinden, zerpflücken und mit
dem Sherry befeuchten. Das eingeweichte Brot nach und nach zum
Knoblauch geben und im Mörser stampfen.
Dann das Olivenöl tropfenweise zugeben und Stampfen, bis
die Masse Mayonnaise ähnelt. Zuletzt den Essig einarbeiten
und die Paste in eine Suppenschüssel geben.
Die Hühnerbrühe - nach Belieben kalt oder aufgekocht
angießen und mit der Paste verrühren. Die Suppe mit
Salz abschmecken.
Das restliche Weißbrot in Würfel schneiden und in
Öl goldbraun rösten. Die Trauben waschen, trockentupfen
und halbieren.
Ajo blanco, kalt oder warm, mit Trauben und Brotwürfeln
servieren.
