Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Lauch,
Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie putzen und waschen.
2. Lauch in feine Ringe, das restliche Gemüse in Würfel
schneiden. Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen abziehen und hacken.
3. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, Kartoffeln, das Gemüse,
Zwiebel und Knoblauch zufügen und im geschlossenen Topf ca.
20 Minuten garen.
4. Die Suppe beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Anschließend
mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren.
5. Milch und die Hälfte der Sahne in einem kleinen Topf erwärmen.
6. 2/3 des geriebenen Käses einstreuen und unter Rühren
schmelzen lassen. Keinesfalls kochen! Die Käsesauce in die
Suppe einrühren, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Liebstöckel
abschmecken.
7 . Das Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen und unter die
Suppe rühren. Kartoffelsuppe bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.
Sie darf nicht mehr kochen!
8. Die Petersilie waschen, trockentupfen, fein hacken und über
die Suppe streuen.
Das Graubrot in Würfel schneiden. Restliche Knoblauchzehen
abziehen und durchpressen.
9. Butter in einer Pfanne schmelzen. Brotwürfel zusammen mit
dem Knoblauch darin goldbraun anrösten. Die Croûtons
und den restlichen Käse auf die Suppe geben und sofort servieren.
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