Kaninchen auf ibizianische Art

Zutaten für 4 Personen:

4 frische Kaninchenkeulen
1 dicke Zwiebel – geschält und grob gewürfelt
1 Stange Porree – gewaschen und in 2 cm breite Stücke geschnitten
4 mittelgroße Möhren – geschält und in Scheiben geschnitten
1 Zehe Knoblauch – geschält und fein gehackt
100 g Walnusskerne
Olivenöl
500 ml brauner Bratenfond
1 kleiner Zweig Rosmarin
Salz und Pfeffer aus der Gewürzmühle
Prise Zucker
Balsamico-Essig
Mondamin

Zubereitung:
Die Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter mit wenig Olivenöl kross anbraten.
Zwiebeln und Möhren zugeben und mit anschwitzen lassen.
Nun Porree, Nüsse, Knoblauch und Rosmarin zugeben und mit Bratenfond ablöschen.
Bräter abgedeckt und in den vorgeheizten Backofen stellen und Kaninchenkeulen ca. 45 Minuten schmoren lassen.
Wenn die Keulen gegart sind, wird die Sauce mit Balsamico-Essig und Zucker sowie Salz/Pfeffer nachgeschmeckt.
Evtl. die Sauce nach Wunsch mit Mondamin eindicken.

Beilage:
Reis, gebräunte Kartoffeln

Tipp:
Kleine Drillinge (Kartoffeln) mit in der Sauce schmoren lassen.

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