1 frisches Kaninchen mit Innereien
2 große Kartoffeln
2 Möhren
1 große Zwiebel
10 Schalotten
4 EL Mehl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Butterschmalz oder 6 EL Öl
½
l trockener Weißwein
1 flacher runder Kürbis, gut 30 cm Durchmesser
Öl
Zubereitung:
Die Innereien des Kaninchens aufheben, sie werden zuletzt gebraten.
Das Kaninchen gründlich waschen und zerlegen: die Keulen
halbieren, die Vorderläufe abtrennen und den Rücken
in 4 bis 6 Stücke schneiden.
Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Möhren
schälen und fein würfeln. Zwiebel und Schalotten abziehen.
Die Zwiebel fein hacken, die Schalotten bleiben ganz. Das Mehl
mit Pfeffer und Salz mischen und
die Fleischstücke darin wenden.
Das Fett in einem weiten Schmortopf erhitzen und das Kaninchen
rundherum anbraten. Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln und Schalotten
zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Die Thymianzweige
abrebeln und die Blättchen in das Ragout geben. Das Kaninchen
zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren, bis es gar ist. Falls nötig,
weiteren Weißwein angießen.
