Zubereitung Tafelspitz:
Den Kalbstafelspitz mit Salz und Pfeffer würzen. Im Bratentopf mit etwas Butterfett rundherum anbraten.
Nun Gemüsewürfel - bis auf Porree - zugeben und mit anrösten, Tomatenmark zugeben und bei mehrfachem Anrösten mit Altbier ablöschen. Hat der Röstansatz eine dunkelbraune Farbe, restliche Gewürze zugeben und mit Bratenfond auffüllen.
Bratentopf mit Deckel schließen und auf dem Herd (oder im Backofen) ca. 2 - 3 Stunden langsam garen.
Fleisch aus dem Topf nehmen, Gemüse mit Zauberstab(Mixer) im Topf zur Bindung der Sauce zerkleinern und durch ein feines Sieb streichen.
Sauce fertig abschmecken und Fleisch in Scheiben geschnitten in die Sauce legen.
Zubereitung
Kartoffel-Wirsinggemüse:
Schalotten im Topf mit Butter anschwitzen, Wirsing,Kartoffeln und Crème fraîche zugeben und aufkochen, mit Gewürzen abschmecken.
Anrichten:
Auf großen vorgewärmten Tellern das Gemüse anrichten, Tafelspitz auf das Gemüse legen und mit Sauce verzieren. Eventuell mit Kartoffelstroh oder Kerbelsträußchen garnieren.
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