Hühnertopf mit Kokos

Zutaten:
250g Kokosflocken
½ l Milch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 frische rote Chilischoten
4 EL Öl
4 Hühnerkeulen, halbiert
1 Prise Salz und Zucker
abgeriebene Schale und Saft
von 1 unbehandelten Zitrone
200 g Reis
½ l Geflügelbrühe
8 Hühnerlebern
2 EL Öl

Zubereitung:

1. 200g Kokosflocken mit der Milch aufkochen, 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen, in einem Tuch auspressen.
   
   
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl in einem weiteren Topf erhitzen und die Hühnerkeulen rundherum anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Chilischoten kurz mitrösten.

3. Gewürze, Zitronenschale und –saft einrühren. Den Reis darüber streuen, Kokosmilch und Brühe angießen. Das Gericht im halb geschlossenen Topf 20 Minuten köcheln lassen.
   
   
4. Inzwischen die Hühnerlebern waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücket teilen. Im heißen Öl kurz rundherum braten, sie sollen innen rosa bleiben.
   
   
5. In einer zweiten trockenen Pfanne bei starker Hitze die restlichen Kokosflocken rösten, bis sie goldbraun sind.

6. Wenn der Reis gar ist, den Hühnertopf abschmecken, in eine vorgewärmte Schüssel umfüllen mit den gebratenen Leberstücken belegen und mit den Kokosflocken bestreuen.

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