Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten. Nun die Bohnen und die gehackten Kräuter zugeben, kurz andünsten und mit einem Spritzer Weißwein ablöschen. Mit Gemisch aus Sahne und Brühe knapp bedecken. Jetzt mit Salz/Pfeffer leicht würzen und 5-8 Minuten köcheln lassen. Nun die Masse in den Thermomix geben und bei 80 Grad auf Turbo-Stufe pürieren, dann auf kleinste Stufe schalten.
Die Wolfsbarschfilets von beiden Seiten würzen und auf der Hautseite mehlieren. Den Fisch mit etwas Olivenöl zuerst auf der Hautseite in der Pfanne anbraten. Nach 3 Minuten wenden und weitere 3 Minuten braten. Nun bei weniger Hitze Kräuterzweige und 1 EL Butter in die Pfanne geben.
Das Püree aus dem Thermomix auf vorgewärmten Tellern in der Mitte anrichten, darauf die Fischfilets mit der Hautseite nach oben anrichten und mit heißer Bratbutter und fein gehobelten Trüffeln garnieren.
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