Gebratenes Zanderfilet auf gerahmtem Rieslingkraut

Zutaten für 4 Personen

4 Zanderfilet mit geschuppter Haut a 180 g - oder auch Rotbarsch, Schellfisch oder anderes festes Fischfilet.

300g Sauerkraut, kurz in Wasser abgespült
1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
1/8 l Rinderbouillon
250 g Creme Fraiche
1/8 l trockener Rieslingwein
1 – 2 mittelgroße Kartoffeln

Kräutersäckchen mit 4 Wacholderbeeren, 2 Nelken, 2 Lorbeerblätter
Das Kräutersäckchen benutzt man, damit man die Gewürze nach dem kochen besser aus den Kraut nehmen kann.

TIPP:
Man kann die Gewürze auch in etwas Weißwein auskochen, die Flüssigkeit dann durch ein Passiersieb zum Kraut geben.
1 Dillzweig
1 Zitrone
etwas Mehl
Butterfett oder Speiseöl
Salz und weißer Pfeffer aus der Gewürzmühle.

Zubereitung:

Zuerst die Zwiebeln in wenig Fett im Topf anschwitzen, Sauerkraut zugeben und mit Wein und Bouillon auffüllen. Nun Kräutersäckchen (oder Kräuterflüssigkeit) zugeben und abgedeckte 15 Minuten gar kochen lassen. Nun die rohen Kartoffeln fein gerieben zugeben und unter öfterem umrühren noch ca. 15 Minuten weiter garen lassen. Kräutersäckchen entfernen, Cremé Fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fischfilets mit Zitrone säuern, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden, dann in der Pfanne in Butterfett von beiden Seiten goldbraun braten.

Mit Dillgarnitur auf heißen Tellern servieren. Dazu essen wir gekochte Kartoffeln und trinken einen trockenen Rieslingwein vom Weingut Wegeler.

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