Friesischer Entenbraten

Zutaten:

1 küchenfertige Ente
100 g durchwachsener Speck (gewürfelt)

Füllung:
8 Scheiben Toastbrot (ohne Rinde) grob gerieben
50 g Rosinen
50 g Mandeln
200 g frische entkernte Pflaumen
1 Essl. gehackte Petersilie
4 cl. brauner Rum
etwas Zimt, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

2 Zwiebeln, geschält und grob geschnitten
1 l Fleischbrühe
angerührtes Stärkemehl

Zubereitung:

1. Sie sollten die Ente von innen nach außen gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten für die Füllung gut vermischen und damit die Ente füllen. Die Ente im Bräter mit Speck anbraten. Zwiebeln zugeben und mit Fleischbrühe übergießen, dann in dem vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 1 ¼ Stunden garen.
   Sie sollten die Ente zwischendurch immer wieder mit der Fleischbrühe übergießen.
   

2. Nun nehmen Sie die Ente aus dem Bräter und lassen sie auf einem Backblech ohne Flüssigkeit im Ofen schön kross werden.
   In der Zwischenzeit kochen Sie den Bratensaft im Bräter los, der teils unten angesetzt hatte, einfetten gründlich, binden ihn mit Stärkemehl und schmecken ihn ab.
   

   Anrichten:
   Die Ente kann nun auf einer vorgewärmten Platte serviert werden, umlegt mit der aufgeschnittenen Füllung als Beilage.

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