Filets von der Rotbarbe auf Chorizo-Oliven-Risotto

Zutaten für 4 Personen:

- 8 Rotbarbenfilets a 70 g, geschuppt, gewaschen und entgrätet
- 100 g Risotto-Reis
- 160 ml Geflügelbrühe
- 50 ml Weißwein
- 1 Schalotte feine Würfel
- Butter & Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 2 EL geschlagene Sahne
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- 2 EL Oliven in dünnen Scheiben
- 2 EL Chorizo Würfel (Paprikawurst)
- 1 EL gebratener Parmesankäse

Zubereitung:

Für das Risotto:
Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Risotto-Reis darin glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen. Mit Brühe auffüllen. Unter ständigem Rühren garen und die anderen Zutaten bis auf die Sahne hinzugeben.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite leicht mehlieren. In Olivenöl von beiden Seiten braten und später auf dem Risotto anrichten.

« zurück