Zubereitung:
Den Spargel waschen und von oben nach unten gründlich schälen.
Nun die Endstücke ca. 1 cm abschneiden. In 1 Liter kochendem
Wasser, gewürzt mit Zucker, Salz und 50 g Butter den Spargel,
die Spargelschalen und Endstücke aufkochen und ca. 15 Minuten
weiter unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Den Fond nun durch ein
Haarsieb in einen neuen Topf passieren und aufkochen. (Schalen und
Endstücke sind nun Abfall)
Vom gekochten Spargel die Köpfe -als spätere Einlage-
abschneiden. Den restlichen Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden.
750 ml Spargelfond, Sahne, Crème fraîche aufkochen
und mit den Spargelstücken im Mixer fein pürieren. Evtl.
mit angerührter Speisestärke die Suppe noch etwas abbinden.
Erneut gut durchkochen lassen und abschmecken.
Suppe auf ca. 80 Grad abkühlen lassen und dann die Säfte
und die restliche Butter in Form von kalten Butterstückchen
untermixen.
Suppe in heißen Tellern mit warmen Spargelspitzen und Kerbelsträußchen
servieren.
Tipp:
Die Suppe kann auch im Thermomix gekocht werden. Möchten Sie
die Suppe legieren, geben Sie mit den Butterstückchen noch
2 Eigelbe dazu.
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