Cordon-Bleu von Zander & Blutwurst
auf gerahmtem Rieslingkraut

Zutaten für 4 Personen:

4 Stck. Zanderfilets ohne Haut a ca. 130 g
4 dünne Scheiben Blutwurst
1 Ei
Mehl
Panko (japanische Weißbrotkrumme erhältlich im Asia-Laden)
300 g gekochtes Sauerkraut
ca. 80 ml. Riesling-Wein
2 EL. Créme fraîche
Salz, Pfeffer aus der Gewürzmühle
Butterschmalz

Zubereitung:

1. In die Zanderfilets mittig eine Tasche schneiden. Nun den Zander beidseitig mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die Blutwurst in die Taschen geben und die Seiten gut andrücken.
   
   
2. Das Ei glatt rühren. Die Fische erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Panko wenden. Das Kraut in einem Topf erwärmen und den Fisch in der Zwischenzeit in reichlich Butterschmalz gold-braun braten. Vor dem Servieren ca. 5 Min. ruhen lassen.
   
   
3. Das Kraut mit Créme fraîche und dem Riesling-Wein sowie mit den Gewürzen verfeinern und abschmecken. Das Kraut auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten und die Zander Cordon-Bleus quer aufgeschnitten darauf platzieren.
   Mit Kerbel garnieren.
   
   Guten Appetit.

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