300 g gekochter Tafelspitz
1 rote Zwiebel
1 EL Schnittlauchröllchen
1 hart gekochtes Ei
1 Fleischtomate
1 TL mittelscharfer Senf
Balsamico-Essig, Speiseöl
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Blattsalat, Salatgurke, Schnittlauch für die Garnitur
Zubereitung:
Den abgekühlten Tafelspitz hauchdünn aufschneiden,
auf 4 Tellern auslegen.
Fein geschnittene Zwiebelwürfel,
fein gehacktes Ei und Schnittlauchröllchen auf das Fleisch
streuen.
Von der blanchierten Tomate die Haut abziehen,
sie halbieren, entkernen und sehr fein würfeln, die Würfelchen
ebenfalls auf das Fleisch streuen.
Aus Essig, Öl, Senf, Salz
und Pfeffer -je nach Geschmack mit ein wenig Wasser - mit einer
Gabel oder einem Schneebesen
eine Marinade anschlagen.
Damit das Fleisch beträufeln.
Aus der Salatgurke längliche
Scheiben schneiden, Schnittlauchstange kurz in kochendes Wasser
halten. Aus Blattsalat kleine Sträuße
formen, mit Gurkenscheibe umhüllen und mit Schnittlauch
binden.
Salatbouquet auf den Tellern anrichten, mit restlicher
Marinade begießen.
Dazu passt: Ofenfrisches Ciabatta oder Baguette.
