1 Kopf Eisbergsalat
2 Brötchen oder eine entsprechende Menge
Weißbrot
2 Knoblauchzehen
10 EL Olivenöl
12 Sardellenfilets
1 Meeresspitze Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 Ei
100 g frisch geriebener Parmesankäse
Zubereitung:
Die äußeren Salatblätter entfernen und den
Strunk beschneiden. Den Salatkopf in daumenbreite Scheiben schneiden
und diese in der Mitte halbieren. Die Salatscheiben in eine weite
Schale legen.
Das Brot entrinden und würfeln. Die Knoblauchzehen abziehen
und pressen. 4 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
und darin die Brotwürfel mit dem Knoblauch wenden, bis sie
rundherum goldbraun geröstet sind. Die Brotwürfel aus
der Pfanne heben und auf Küchenpapier legen.
Die Sardellenfilets trocken tupfen. Vier davon zusammenrollen
und für die Garnierung aufheben. Die restlichen 8 Sardellenfilets
fein hacken.
Salz, Pfeffer und Zitronensaft rühren, bis sich das Salz
aufgelöst hat. 6 Esslöffel Olivenöl und dann das
Ei unterschlagen. Die Marinade über den Eisbergsalat verteilen.
