Zubereitung:
Die Schalotten mit wenig Butter im Topf anschwitzen und mit Rotwein und Apfelsaft ablöschen. Den Sud aufkochen und leicht reduzieren lassen, dann Pflaumen und Äpfel zugeben. Erneut aufkochen, Balsamico und mit Salz/Pfeffer würzen. Sauce nun mit fein gehackten Kräuterprinten abbinden und nachschmecken.
Die Entenbrust in der Haut kreuzförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne in wenig Butterschmalz zuerst auf der Hautseite anbraten, dann unter mehrfachem Wenden ca. 8-10 Minuten fertig braten.
Entenbrüste (ganz oder tranchiert) auf vorgewärmten Tellern auf den Früchten mit der Aachener Printensauce servieren.
Als Beilage passen sehr gut kleine gebräunte Kartoffeln dazu.
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