Zubereitung:
Den Speck und die geschälte Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Im Topf zuerst den Speck anschwitzen, dann die Zwiebeln zugeben.
Nun kommen die geschälten, fein gewürfelten Kartoffeln
hinzu und die Brühe. Nach dem Aufkochen muss die Suppe noch
1 Stunde leicht weiterköcheln.
Aus gesäubertem Porree und
geschälter Karotte feine Würfel schneiden und zur Suppe
geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Eigelb und Sahne in
einer Rührschüssel verrühren und die Suppe einrühren.
Gehackte Blattpetersilie unterziehen und die Suppe vom Herd ziehen.
Nicht mehr kochen lassen!!! Die Suppe würde sonst gerinnen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmten
großen tiefen Tellern mit der gebratenen Blutwurst servieren.
Tipp:
Blutwurst leicht in Mehl wenden, dann in wenig heißem Bratfett
kross braten. Mehliert lässt sich Blut- und Leberwurst besser
braten
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