Süße Crepes - Crepes Suzette
Zur Winterzeit sehr beliebt: WARME DESSERTS

Der Teig dafür wird wie Pfannkuchenteig hergestellt, jedoch feiner und dünner angerührt. Crepes werden mit wenig Butter hauchdünn und ohne Farbe beidseitig gebacken.
Die bekanntesten Crepes sind:
Crepes Suzette und Crepes Normande

Zutaten für 4 Personen:

8 kleine gebackene Crepes
8 Stück Würfelzucker
2 unbehandelte Orangen
1 EL Butter
Saft von 1 Zitrone
8 cl Grand Marnier

Crepes Suzette - Zubereitung:

  1. In der Pfanne auf dem Herd die Butter schmelzen lassen. Zuckerwürfel auf der Orangenschale abreiben und zerdrückt mit der Butter schmelzen lassen.

  2. Unter ständigem Rühren leicht karamellisieren lassen, Saft der 2 Orangen und Zitrone zugeben und etwas einkochen lassen. Karamell muss sich ganz auflösen.

  3. Die Crepes zu Vierteln falten und in die Sauce geben, evtl. auch wenden. Nun die kochenden Crepes mit Grand Marnier flambieren.

  4. Auf vorgewärmten Tellern je 2 Crepes mit Sauce überziehen, evtl. noch je eine Kugel Vanilleeis zugeben und Servieren.

Crepes Normande - Zubereitung:
  1. Hierzu werden dünngeschnittene Apfelspalten mit Butter und Zucker leicht karamellisiert, dann mit Calvados flambieren und Creme fraiche daruntermischen.
  2. Aufkochen lassen und heiß in vorgebackene Crepes füllen.
  3. Mit gerösteten Mandelsplittern bestreuen und auf Wunsch noch mit Calvados abflämmen.

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