Zubereitung:
Weißen Spargel schälen, grünen nur im unteren
Teil, falls er nicht ganz grün ist.
Spargel in sprudelnd heißem Wasser gewürzt mit Salz und
Zucker abkochen, bis er bissfest ist. Spargel in Eiswasser schnell
abkühlen, damit er nicht nachzieht und der grüne Spargel
seine Farbe behält. Frischlachsfilet in 1 cm große Stücke
würfelig schneiden, Spargel ebenfalls in 1cm große Stücke
aufschneiden, Fischfond im Topf aufkochen. Lachswürfel zufügen
und kurz garen lassen. Nur für ca. 1 Minute im Topf aufkochen.
Lachswürfel zufügen und kurz garen lassen. Nur für
ca. 1 Minute, die Würfel dürfen nicht kochen! Topf vom
Herd und Lachs aus dem Fischfond nehmen. Eier pellen, grob zerkleinern.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zum Fond
geben. Gut durchrühren und mit Gewürzen abschmecken. Spargelstücke,
Lachswürfel und gehacktes Ei in kleinen Förmchen - oder
auch in Kaffeetassen – gleichmäßig verteilen und
mit dem noch lauwarmen Fond übergießen. Dann mit der Gabel
vorsichtig unterheben. Im Kühlschrank ca. 5 Stunden durchkühlen
lassen.
Anrichten:
Förmchen kurz in heißes Wasser halten, um sie besser
stürzen zu können. Sülze in der Mitte eines großen
Tellers ausrichten, mit Salat umlegen und mit einem Kräuterschmant
marinieren Kräuterschmant: Flüssige Sahne mit Schnittlauchröllchen,
gehackter Petersilie und Dill verrühren, gewürzt mit
Salz und Pfeffer, abgeschmeckt mit Rotweinessig.
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