WDR-Spitzenkochtipp Dezember 2005: Fingerfood

Grissini mit mariniertem Lachs und zweierlei Sesam
Grissinis mit mariniertem Lachs in der unteren Hälfte einrollen und durch hellen und schwarzen Sesam ziehen.

Backpflaumen mit Zitronenmelisse im Speckmantel
Backpflaumen entsteinen, mit Melissenblatt belegen, mit einer Scheibe magerem Rauchspeck einrollen und in wenig Butterfett braten.

Tatar vom Thunfisch mit Sojasauce und Chilli
Top frischer roher Thunfisch wird fein gewürfelt. Dazu kommen fein geschnittene Korianderblätter, Sweet-Chilli-Sauce, Sojasauce, Schnittlauchröllchen sowie Salz und Pfeffer aus der Gewürzmühle.

Schaumsüppchen vom Hummer
Zwei ausgewachsene Hummerkarkassen (Schalen), ½ gewürfelte Zwiebel, 1 Zweig Rosmarin, Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 800 ml Sahne, Cognac, 1 EL Butter, Sekt/Champagner, Salz/Pfeffer, Hummerschalen in Olivenöl scharf anschwitzen. Zwiebeln zugeben, dann Tomatenmark. Erneut kurz anschwitzen und mit Cognac flambieren, dann Sahne, Butter & Rosmarin zugeben. Einmal aufkochen, abschmecken, dann durch ein feines Haarsieb passieren. Vor dem Servieren mit Sekt aufmixen und in Espressotassen füllen.

Gegrillter Thunfisch mit Orange und Räuchersalz
4 Thunfischstreifen a ca. 30/40g Filets von 1 Orange, Koriander gemahlen, Zitronenpfeffer und Räuchersalz. Die Thunfischstreifen mit Zitronenpfeffer & Koriander leicht würzen. Von beiden Seiten kurz scharf anbraten, Fisch muss innen roh bleiben. Danach kurz ruhen lassen und in Würfel schneiden. Orangenfilets auf Happy Spoon (oder Löffel) anrichten, darauf den Thunfischwürfel legen und mit Räuchersalz bestreuen.

Staudensellerie mit Tannenhonig und Trüffeln
Roher Staudensellerie wird geputzt und gewaschen. Kleine Portionsstückchen mit Tannenhonig dünn einpinseln und mit feinen (gehobelten) Trüffelscheiben bestreuen. Auf Löffeln oder an Spießen servieren.