Lachsforelle mit geschmolzener Blutwurst
auf Schwarzwurzeln in Vanillerahm



Zutaten für 4 Personen

1 Lachsforelle von ca. 1000 g oder 2 Filets (ca. 600 g)
800 g Schwarzwurzeln
1 EL Butter
200 g Geflügelfond
300 ml Sahne
1 Vanilleschote
Olivenöl
1 Zitrone
Zucker
Salz und Pfeffer aus der Gewürzmühle

Zubereitung:

  1. Die Schwarzwurzeln gründlich waschen, schälen und mit schrägen Schnitten dünn aufschneiden.
  2. Sahne, Geflügelfond und Vanillemark (dazu die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen) im Topf aufkochen und zur Hälfte reduzieren lassen.
  3. Die geschnittenen Schwarzwurzeln darin garen, später nachschmecken. Die Lachsforellenfilets in 4 gleichmäßige Stücke schneiden, mit Zitrone säuern und mit Salz und Pfeffer aus der Gewürzmühle würzen.
  4. Die Hautseiten melieren und die Filets in heißem Olivenöl scharf aus der Hautseite anbraten, dann auf beiden Seiten fertig braten.
  5. Die Blutwurst melieren -hält besser beim Braten- und ebenfalls in der Pfanne von beiden Seiten braten.
  6. Den Fisch auf dem Gemüse anrichten, Blutwurst als Deko darauf und nach eigenen Ideen garnieren.

Tipp:
Die Haut vom Fisch kann vorm Würzen noch dekorativ eingeschnitten werden.

Wein:
Hierzu trinke ich am Liebsten:
2002er Geheimrat „J“ Riesling Spätlese vom Weingut Wegeler

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