Zubereitung:
Die Glühweinzutaten im Topf bis zum Siedepunkt erhitzen, 5
Minuten ziehen lassen, dann durch ein Handsieb gießen und
etwas abkühlen lassen.
Topf mit Wasser aufkochen, in eine Rührschüssel -die auf
den Topf passt- Eigelbe und Glühwein geben und mit einem Schneebesen
den Glühwein warm über dem heißen Wasserdampf zur
cremigen Masse aufschlagen (Sabayon).
In schönen Dessertgläsern servieren.
Carpaccio von der Roten Beete mit karamellisiertem
Ziegenkäse in Koriandervinaigrette
Für die Vinaigrette den Honig, Olivenöl,
Brühe, Balsamico und Koriander glatt rühren. Das Ganze
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote Beete hauchdünn
aufschneiden und auf vier Tellern rosettenähnlich verteilen.
Den Ziegenkäse mit braunem Zucker bestreuen und dann bei 220°C
im vorgewärmten Backofen für ca. 3 bis 5 Minuten karamellisieren.
Die Vinaigrette auf der Roten Beete verteilen, dann den Ziegenkäse
in die Mitte setzen und servieren.
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