Gebratenes Rinderfiletsteak
auf Wurzelgemüse Pot-au-Feurzige Avocado mit Balsamico

 
Zutaten:
4 Rinderfiletsteaks á 160 g
jeweils 100 g Würfel in 1 x 1 cm von: Karotte, Sellerie, Kartoffel
3 Schalotten - in feine Ringe geschnitten-
400 ml Kalbsbrühe
1 EL Brauner Zucker
2 EL Butter
Olivenöl
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL gehackte Blattpetersilie
1 TL fein gehackter Rosmarin
Salz, Pfeffer aus der Gewürzmühle

Zubereitung:
Spritzer Olivenöl und die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Nun die Kartoffelwürfel darin andünsten, dann den Sellerie und die Karotten hinzu. Das Ganze kurz weitergaren. Jetzt die Schalotten hinzu, dann Rosmarin und mit dem Zucker karamellisieren, mit Brühe glattrühren und bei kleiner Hitze bissfest garen.
Die Filetsteaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen und in einer Pfanne mit Olivenöl rundherum scharf anbraten. Nun die Hitze zurücknehmen und ca. 8 bis 10 Minuten bei häufigem Drehen garen. Das Pot-au-Feu mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken.
Nun in vier vorgewärmten Tellern mit dem Fond anrichten. Dann die Steaks aufsetzen und servieren.

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