Zutaten:
2 große Paprikaschoten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 scharfe rote Chilischote
1 EL Öl
400 ml Rinderbrühe (Glas)
2 EL Tomatenmark
Zucker
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Gewürzmühle
Paprikapulver, edelsüß
400 g Schlagsahne
1 Eigelb
Zubereitung:
Die Paprikaschoten putzen, entkernen, waschen und würfeln.
1 Stück Paprikaschote in kleine Rauten schneiden und zum Garnieren
der Suppe aufheben.
Die Schalotte und die Knoblauchzehe abziehen und grob hacken.
Die Chilischote putzen, entkernen und fein hacken.
Das Öl in einem Suppentopf erhitzen, Schalotte, Knoblauch
und Chilischote darin andünsten und dann die Paprikawürfel
zugeben. Die Rinderbrühe angießen und die Paprikaschoten
weich dünsten.
Alles zusammen mit dem Tomatenmark im Mixer pürieren und
wieder in den Topf gießen. Mit den Gewürzen kräftig
abschmecken.
Von der Schlagsahne 2 Esslöffel abnehmen und das Eigelb
damit verrühren. Die restliche Sahne steif schlagen.
Die Suppe einmal aufkochen, vom Herd ziehen und mit dem Eigelb
binden.
Die Schlagsahne unterziehen und die Suppe noch einmal abschmecken.
Paprikarahmsuppe in vorgewärmten Suppentellern servieren
und mit den Paprikarauten bestreuen. Nach Belieben mit etwas Schlagsahne
garnieren.
