Muschelragout

Zutaten:
750 g Miesmuscheln
250 g Venus- oder Herzmuscheln
150 g Möhren
2 Stängel Sellerie
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Bund glatte Petersilie
3 EL Olivenöl
1 Kg Fleischtomaten
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Gewürzmühle

Zubereitung:

  1. Die Muscheln sorgfältig waschen und abbürsten, alle geöffneten Muscheln unbedingt aussortieren und wegwerfen.
  2. Möhren und Sellerie putzen und waschen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. 1 Bund Petersilie waschen und trockentupfen. Alles fein hacken.
  3. Das Gemüse im heißen Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Muscheln zugeben und zugedeckt etwas 10 Minuten garen, zwischendurch den Topf mehrfach kräftig rütteln.
  4. Inzwischen die Tomaten blanchieren, häuten und grob hacken.
  5. Die Muscheln aus dem Topf heben, die Tomaten zu dem darin verbliebenen Gemüsesud geben.
  6. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, etwas einkochen lassen.
  7. Bis auf einige Exemplare zur Dekoration, die Muscheln aus den Schalen lösen. Noch geschlossene Muscheln unbedingt wegwerfen.
  8. Muscheln in dick eingekochte Tomatensauce geben, bei schwacher Hitze noch kurz einziehen lassen.
  9. Das zweite Bund Petersilie hacken und darüber streuen.

Mein Tipp:
Das Muschelragout mit toskanischem Weißbrot oder mit Olivenciabatta reichen. Sie können auch ein Nudelgericht daraus machen und das Ragout auf Spaghetti anrichten.

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