| Zubereitung:
Sie sollten das Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad warm aufschlagen
bis die Masse cremig ist, den Quark und die aufgeschlagene Sahne
unter die abgekühlte Ei-Zucker-Masse rühren und mit einer
Prise Salz würzen. Die eingeweichte und warm aufgelöste
Gelantine schnell unterrühren und kalt stellen.
Für den Himbeerspiegel sollten Sie frische oder aufgetaute
Himbeeren pürieren, durch ein Haarsieb streichen und mit wenig
Zucker abschmecken; das Himbeerpürree auf vier flachen Tellern
anrichten. Die erkaltete Käsemasse stechen Sie mit einem Löffel
aus und richten sie auf der Himbeersauce
an.
Sie garnieren mit einem Minzblatt und frischen Himbeeren.
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