Zubereitung:
Lammhaxen würzen und scharf anbraten, Schalotten und
Gemüse ebenfalls scharf anbraten. Nun den Knoblauch, die Kräuter
und das Tomatenmark hinzu geben und kurz danach mit Rotwein ablöschen.
Das Ablöschen 2-4 mal wiederholen. Nun mit dem Fond auffüllen
und solange köcheln bis die Haxen gar sind. Dann diese aus
der Sauce nehmen und die Sauce mixen und bei kleiner Hitze einreduzieren.
Später abschmecken und durch ein feines Haarsieb geben. Die
Haxen in der Sauce erwärmen und servieren.
Zubereitung für das Safranrisotto:
Schalotten im Topf in Olivenöl anschwitzen, Reis zugeben und
glasig dünsten. Nun mit Brühe und Wein auffüllen
und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Parmesan zugeben und mit
Safranpulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
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