Zubereitung:
Die Lammkeule waschen, trockentupfen, Sehnen und Fett
abschneiden. Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und hacken. Das Suppengrün
waschen, trockenschütteln und ebenfalls hacken.
In einem Bräter das Schweineschmalz erhitzen. Die Keule darin
von allen Seiten scharf anbraten. Keule herausheben und die Zwiebeln,
Knoblauch und Suppengrün kurz im Bratfett anrösten. Die
Keule auf das Röstgemüse legen, den Weinessig und das
Bier angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca.
1½ Stunden garen. Während dieser Zeit die Keule immer
wieder mit der Fleischbrühe begießen.
Die fertige Keule aus dem Bräter heben und warm stellen. Den
Bratfond durch ein Sieb in einem Topf gießen, das Röstgemüse
dazu passieren. Die Kapern zugeben und die Sauce kurz einkochen.
Das Eigelb mit der sauren Sahne verquirlen, in die Sauce rühren
und nicht mehr kochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken und getrennt zum Zucker servieren.
Als Beilage passen Salzkartoffeln und grüne Bohnen.
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