Zubereitung:
Die Lachsforelle gründlich waschen und mit Küchenpapier
trockentupfen. Innen leicht salzen, die Forelle mit den Speckstreifen
umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Das Suppengrün
waschen, trockenschütteln und grob hacken. Die Zwiebel abziehen
und ebenfalls hacken. Die Hälfte der Butter in einem Fischtopf
zerlassen, Suppengrün und Zwiebel darin anrösten. Die
Forelle auf dem Locheinsatz legen, das Kräutersträußchen
zufügen und das Bier sowie den Fischfond angießen. Die
Forelle muss knapp bedeckt sein. Zugedeckt bei mittlerer Hitze
ca. 30 Minuten pochieren.
Inzwischen den Lauch putzen, waschen und in Salzwasser blanchieren.
Jede Stange einmal der Länge nach und einmal quer halbieren.
Die restliche Butter zerlassen, den Lauch darin schwenken und mit
wenig Salz und Pfeffer würzen.
Die Forelle aus dem Sud heben, das Garn entfernen und den Fisch
warm stellen. Den Fischsud abseihen und ¾ Liter Sud in einem
Topf auf die Hälfte einkochen. Die Crème Fraíche
unterrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Die Forelle auf eine vorgewärmte Platte geben, dekorativ mit
dem Lauch umlegen und die Sauce getrennt dazu servieren. Die Forelle
erst am Tisch portionieren.
Weißbrot dazu reichen.
« zurück |
