Kürbiscreme

Zutaten für 6 Portionen
2 kg gelber Kürbis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 nussgroßes Stück frischer Ingwer
1 EL Butter
½ l kräftige Fleischbrühe
500 g Schlagsahne
Salz und Pfeffer aus der Gewürzmühle
Frisch geriebene Muskatnuss
Etwa ¼ l Milch

Zubereitung:
Den Kürbis entkernen und in gleichmäßige, nicht zu große Spalten teilen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, die Fettpfanne mit Backpapier auslegen und die Kürbisstücke getrennt voneinander darauf setzen. Den Kürbis 1 Stunde garen und trocknen. Die letzten 20 Minuten einen Kochlöffelstiel in die Backofentür stecken, damit der Dampf entweichen kann. Den gebackenen Kürbis abkühlen lassen, das Fleisch aus den Schalen schneiden und grob würfeln. Diese Arbeit kann auch am Vortag erledigt werden.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken. In einem weiten Suppentopf die Butter zerlassen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das gehackte Kürbisfleisch und den Ingwer zugeben und mehrmals wenden. Die Fleischbrühe und die Schlagsahne angießen und die Suppe 10 Minuten köcheln lassen. Den Suppentopf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab cremig rühren.

Die Kürbiscreme wieder erhitzen, mit den Gewürzen kräftig abschmecken und nach Belieben mit Milch verdünnen.

Die Suppe kann portionsweise mit Kürbiskernen bestreut und mit Crème fraíche garniert werden. Dazu passen Knoblauchcroûtons aus geröstetem dunklem Bauernbrot.

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