Blattsalate der Saison mit gebratenem Kaninchenfilet
in Orangen-Balsamico-Vinaigrette mit Walnüssen

Zutaten:
4 Kaninchenrückenfilets –enthäutet –
gewürzt mit Salz und Pfeffer und in der Pfanne in wenig heißem Olivenöl rosa braten.
Gemischte Blattsalate (Lollo rosso, Eichblatt, Lollo grün, Rapunzel, etc.)

Für die Vinaigrette:
1 EL geröstete, gehackte Walnüsse
20 g Zucker
100 ml Orangensaft – frisch –
Balsamico-Essig
Olivenöl
Salz / Pfeffer aus der Gewürzmühle
1 EL gehackte Blattpetersilie

Zubereitung:
Den Zucker im Topf karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und zum leichten Sirup einkochen lassen. Den Sirup nun kaltrühren, Nüsse zugeben.
Unter ständigem Rühren Olivenöl und etwas Balsamico-Essig unterheben bis ein homogener Dressing entsteht.
Zuletzt Petersilie zugeben und abschmecken.

Anrichten:
Auf großen Tellern den Salat dekorativ im hinteren Tellerbereich anrichten, die noch warmen Kaninchenfilets schräg tranchieren (Aufschneiden) und vorne vor dem Salat anrichten.
Zuletzt Salat mit Vinaigrette marinieren.

Beilage:
Ofenfrisches Baguette oder Fladenbrot mit Sesam

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