Zubereitung:
Eigelb, Zucker und eine Prise Salz in einer feuerfesten Rührschüssel
im heißen Wasserbad cremig aufschlagen, dann im Eisbad kalt
rühren.
Nun die geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen, umfüllen
und gefrieren.
Varianten zu dieser Grundmasse:
Bei Fruchtparfaits die pürierten Früchte mit dem Alkohol
und Zucker kurz aufkochen, schnell kalt rühren und dann zur
Grundmasse geben.
Himbeerparfait:
Pürierte Himbeeren, 4 cl Ziegler Waldhimbeergeist, 1 EL Zucker
Pfirsichparfait:
Püriertes Fruchtfleisch vom Pfirsich , 6 cl Ziegler Pfirsichlikör,
1 EL Zucker
Vanilleparfait mit Minze
Frische Vanilleschote halbieren, Vanillemark auskratzen und mit
Ei/Zucker aufschlagen, gehackte Minze zuletzt zur fertigen Masse
zugeben
Und unendlich viele weiter Möglichkeiten nach IHREN IDEEN.
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