Zubereitung:
Die Steinpilze putzen und klein schneiden. Die Schalotten
und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
Die Butter in einer Pfanne oder in einem weiten Topf zerlassen
und die Pilze mit Schalotten und Knoblauch darin andünsten.
Die Tomaten fein hacken und zugeben. Die Petersilie waschen, trockenschütteln
und die Blätter fein hacken, zusammen mit den abgerebelten
Thymianblättchen in die Mischung rühren. Schwach salzen
und pfeffern und 3 bis 4 Esslöffel Pilzfond zugeben. Die Paste
auf kleiner Hitze zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren lassen. Danach
die Paste pürieren und das Olivenöl zufließen lassen.
Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Vorspeise oder einfach zum Wein Weißbrotscheiben in
Knoblauchöl rösten und mit der Pilzpaste bestreichen.
Mein Tipp:
Die Paste eignet sich auch hervorragend, um Saucen, Suppen und
Eintöpfe zu würzen. In Twist-Off-Gläser gefüllt
und mit etwas Öl bedeckt, kann man die Pilzpaste einige
Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
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